Bún mắm nêm Huế: Hương vị đậm đà, khiến bạn nghiện ngay từ lần đầu thử.

Bún mắm nêm Huế không nổi tiếng như bún bò, cũng không cầu kỳ như món ăn cung đình. Nét giản dị, chân chất của bún mắm nêm Huế như chính con người Huế, nhưng lại ẩn chứa hương vị hấp dẫn khó cưỡng.

Bún mắm nêm Huế: Hương vị gây nghiện.

Cách nấu bún mắm nêm

Mắm nêm, món ăn dân dã phổ biến ở vùng ven biển miền Trung, được chế biến theo nhiều phương pháp riêng biệt của từng vùng. Từ đó, mắm nêm trở thành nguyên liệu cho vô số món ăn độc đáo, mang đậm bản sắc địa phương.

Nấu mắm nêm đối với người Huế là cả một nghệ thuật. Họ phải pha chế sao cho mắm vừa đủ mặn, không quá nhạt, cũng không quá ngọt để kích thích vị giác của thực khách. Bí quyết nằm ở việc cân bằng hương vị, tạo nên sự hài hòa giữa vị mặn, ngọt và chút chua nhẹ, đồng thời dậy lên mùi thơm hấp dẫn khó cưỡng.

Mắm nêm Huế phải là loại mắm đặc biệt, chính hiệu do người Huế sản xuất. Sau khi được chưng cùng nước cốt dứa, mắm được hòa thêm ít đường và mì chính. Cuối cùng, tỏi, ớt băm và nước cốt chanh được thêm vào để mắm đậm vị và dậy mùi thơm đặc trưng.

Thịt lợn luộc chín, thái miếng vừa ăn. Đậu phụ rán vàng đều, cắt nhỏ. Chả lụa thái sợi. Mắm đã pha sẵn, chờ đợi bày biện.

Bún mắm nêm Huế không chỉ hấp dẫn bởi nước dùng đậm đà mà còn bởi sự góp mặt của mớ rau sống tươi ngon. Từ xà lách xanh mát, rau thơm thoảng mùi đặc trưng đến bắp chuối giòn sần sật, dưa chuột thanh mát… tất cả tạo nên một bữa ăn đầy đủ hương vị. Thêm vào đó, đậu phộng rang vàng giòn, giã dập rắc lên tô bún mang đến vị béo bùi khó cưỡng, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

Tô bún được xếp lớp cẩn thận: rau sống xanh mát, bún trắng nõn, thịt, chả thơm phức, đậu phụ mềm mại, dưa giá giòn tan. Rắc thêm ít đậu phộng rang bùi bùi, chan vài thìa mắm nêm đậm đà, trộn đều cho thấm vị. Vị ngọt của thịt, chả, đậu phụ hòa quyện với vị thanh của thơm, bùi của đậu phộng, cay nồng của ớt, tỏi, chua chua của chanh, cùng sự tươi ngon của rau, giòn tan của dưa giá… tất cả tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó cưỡng. Món bún mắm giản dị, mộc mạc, nhưng đủ sức níu chân thực khách bởi cái ngon tinh tế, khó quên.

Bún mắm nêm Huế chính gốc

Đến Huế, ghé bất kỳ quán bún mắm nêm nào, du khách sẽ được phục vụ hai tô bún, một chén mắm nêm đầy ắp, và một đĩa rau sống xanh mơn mởn. Hoa chuối thái mỏng tanh, xà lách non, rau thơm, rau mùi, giá đỗ… tạo nên một bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

Tô bún hấp dẫn với lớp rau sống giòn tan, bên trên là bún sợi tươi mềm mại. Nằm ẩn bên dưới là những lát thịt thủ thái mỏng, hồng hồng, mỡ trắng, xen lẫn vài lát tai heo giòn sần sật. Mắm nêm, món gia vị đặc trưng, sẽ được thực khách tự chan vào theo khẩu vị riêng. Hãy cẩn thận, vị cay nồng của mắm có thể khiến bạn bất ngờ đấy!

Mắm nêm Huế, một nét riêng biệt, khác hẳn với bất kỳ loại mắm nào khác. Hương vị tinh tế, không nồng gắt mà thanh tao, ngọt đậm đà pha lẫn chút mặn dịu, đủ sức mê hoặc bất kỳ ai đã từng thưởng thức.

Mắm nêm ngon, nhưng để thành thứ nước chấm sánh mịn rưới lên tô bún, nó phải trải qua một bước chế biến đặc biệt. Mỗi người bán bún đều có bí quyết riêng, nhưng chung quy, mắm được chưng với màu điều, dứa bằm và ớt cay. Lửa liu riu, hương thơm ngào ngạt lan tỏa, mắm chuyển sang màu nâu đỏ óng ánh, vị đậm đà, khiến ai cũng hít hà, chờ đợi khoảnh khắc thưởng thức.

Để chiều lòng thực khách đến từ mọi miền, bún mắm nêm Huế giờ đây đã bớt cay hơn trước. Người bán thay thế vị cay nồng bằng chén ớt sa tế trên bàn, để thực khách tự điều chỉnh theo khẩu vị. Không chỉ có thịt thủ, tai heo như xưa, tô bún mắm nêm giờ đây còn đa dạng hơn với thịt ba chỉ, giò chả, nem chua… Khách thích nhân nào cũng được chủ quán chiều lòng.